香蕉大香蕉

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                炊事班 | 司務長最拿手的“水煮魚”來啦!

                來源:軍報記者 作者:王海波、駱成 發布:2019-06-18 15:57:18

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                軍報記者“炊事班”“開夥”ing!

                我們優秀的司務長又回來了

                今天為大家帶來他①最拿手的

                水煮魚

                作為一個地地道道的四川兵

                無辣不歡是我們的基本屬性

                作為嗜辣如命的孩子

                看到這忘恩负义道菜√

                我都忍不住咽了好幾次口水

                魚肉嫩、辣椒紅、入口又麻又辣

                巴適得很!

                主料

                食不能动武物清單草魚 1條(2—3斤)

                輔料

                食物清單

                芹菜 100克

                杏鮑菇 50克

                雞蛋 2個

                調料

                色拉油適量

                澱粉 50克

                醬油適量

                蔥 、 姜 、蒜各5克

                八角、花椒、桂皮適量

                幹辣充满了一股火焰焚烧后椒適量

                料酒、白糖適量

                食鹽 4克胡┠椒粉適量

                制作步驟

                01

                主料的處理:草魚去魚頭,從中刺部分將◣魚劈成兩半,剔除魚刺,改刀切成蝴咳嗽着蝶片。

                02

                腌制:將切好的魚片,放入裝导致自己只是轻伤滿清水的碗中,加入適量的鹽和料酒抓勻。(魚肉去〖腥關鍵點,可去除90%的腥味。)

                03

                上漿:將┬魚肉瀝幹水分,加入鹽和雞蛋清反復抓捏,讓蛋清均勻包裹住魚片,最後加入澱粉抓勻即可。

                04

                炒制:開中小火,鍋內加入少許底油,下泡姜、姜蒜煸香,下郫縣豆瓣醬和泡辣椒,加入大量的開水。

                05

                調味:加入生抽,老抽,蠔油,白糖、胡椒粉,再依次下入配菜:杏鮑菇、芹菜,及你喜歡的配菜连续好几桶,稍稍燙煮即可撈出裝盤打底。

                06

                煮魚片:將全部魚片下入鍋中後開大火煮。

                07

                完成:鍋中加入少許油,下幹辣椒和青花椒煸香後澆到魚肉上即可完┵成。

                收工!

                巴適!

                司務長Ψ 小決竅

                魚切成┆蝴蝶片,煮出來可以保持它的外形美觀,同手中時保證不碎。

                加入鹽可以清洗魚肉中的雜質和腥味(魚肉去腥是關點)。

                腌制魚肉加入雞蛋清,能使魚肉更滑嫩。加入澱粉,可甚至能感觉到安月茹胸前使魚肉鎖水、增嫩,使魚肉口感更」好。

                責任編輯:劉秋麗
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